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上釉的陶瓷可以酿酒。酿酒的陶瓷容器密闭性要求比较高,还要有一定的气孔率能够满足酒体在酿造过程中的氧化发酵。
陶瓷釉面的主要作用一是保证陶瓷容器的密闭性,防止渗漏,二是装饰美化作用。陶瓷釉面的主要材质是二氧化硅,高岭土色素等,重金属溶出量低于食用标准。
由于中国酿酒所使用的原材料是粮食,酿酒过程中需要加热,因此酿酒器具的材质要精致、耐高温、热传导性好,因此多选用陶瓷材料,而且用陶瓷酒具贮存酒可使酒的香味保持不减和不变。
从酿酒必备农业和制陶业发生的两个先决条件看,中国新石器时代早期已经完全具备。
黄河流域的磁山、裴李岗、北首岭、李家村等早期文化已明显出现较发达的农业和制陶业,故中国酿酒的习俗完全可能在此时便已发生。
磁山、裴李岗时期的诸文化遗址,普遍发现的深腹罐、深腹三足器等陶容器,器体很大,显然是用于盛贮粮食用的。而陶壶、带流的三足壶、圈足钵等,则是盛、饮水之器,这些盛贮粮食、盛、饮水器,事实上也完全可能是原始酿酒的发生器和饮用器。
新石器时代中期如仰韶文化大型陶瓮、缸、罐、鼎和壶、碗、盉,大溪文化的罐、缸、瓶、杯、壶、碗、鼎,河姆渡文化的罐、甗、壶、钵等等,都应是酒的发生器和饮用器。
新石器时代晚期开始出现的陶甑、甗等和与夏商周时期类似的专用酒器现象,则表明此时的酿酒习俗相当盛行,酿酒逐渐迈进专业化阶段,酿酒的技术也获得空前的发展和提高。
我没听说过用什么陶缸来酿酒,我只知道我家窖藏酒是用陶缸放在通风透气的地方保存,首先的是这陶缸是不能装过其他有杂味的东西,怕影响到酒质!保存一坛好酒必须是要通风透气,让它经历一年春夏秋冬的气候变化,让酒质静静的陈化,让时间去磨平新酒的霸气和粮食的苦涩味,让它变得更加甘醇柔和。但保存酒不能让网络上的不良商家误导,把酒埋在地下多少年再挖出来喝,这样的酒大多数都是不能喝的,会对身体造成伤害,因为陶坛的密度疏,埋在土里时间长会进水和进了在土地上的有害细菌
陶缸和瓷缸还是有区别的,陶缸的烧制温度低,原料粗糙,陶的密度小,容易串味,残留味道难以清除干净。优点价格便宜。瓷的烧制温度高,原料以高岭土为主,表面施釉,烧制后的密度大,容易清洗,不会有残留味道。缺点价格非常贵
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